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RECEITAS COM AIPO


Receita de: Bacalhau com Aipo

Ingredientes
  • 1kg de bacalhau demolhado
  • 500 gr de aipo
  • 4 colheres de azeite ou manteiga
  • 50 gr de passas
  • 50 gr de pinoli
Modo de Preparo
Limpar o aipo e cortá-lo aos pedaços. Deixar levantar fervura em quantidade de água muito pequena. Picar a cebola miudinha e deixar a refogar no azeite até aloirar. Adicionar os tomates cortados em rodelas e deixar ferver em lume forte durante cerca de 10 minutos. Cortar o bacalhau em pedaços depois de tiradas as peles e as espinhas. Tirar os caroços das azeitonas. Deixar os pedaços de bacalhau no molho de tomate e juntar os demais ingredientes. Sacudir a panela de maneira que os ingredientes se misturem, sem que se desfaça o bacalhau. Deixar ficar na panela a lume brando e sem ferver durante cerca de 15 minutos, conforme o tamanho dos pedaçs do bacalhau. Servir com pão ou com batatas.

Receita de Aipo cremoso ao forno

Ingredientes
  • 4 xícaras (chá) de aipo (salsão) cortado em tiras finas.
  • 6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina.
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
  • 1 colher (chá) de sal.
  • 1 xícara (chá) de leite.
  • 1 colher (sopa) de pimentão verde picado.
  • 1 xícara (chá) de queijo fundido cortado em cubinhos.
  • 1 xícara (chá) de migalhas de pão fresco.
Modo de preparo
  • Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C).
  • Frite o aipo por uns 5 minutos até que fique macio.
  • Retire da frigideira e reserve.
  • Junte a farinha e o sal.
  • Adicione o leite todo de uma vez e cozinhe mexendo até que toda a mistura engrosse.
  • Adicione o aipo e o pimentão.
  • Junte o queijo e mexa até que derreta.
  • Despeje tudo numa forma refratária.
  • Numa tigela, misture as migalhas de pão e a manteiga ou margarina (2 colheres sopa) derretida.
  • Polvilhe sobre o aipo.
  • Asse em forno pré-aquecido por uns 20 minutos.
Rendimento: 8 porções.

Receita de Sulfê de aipo

Ingredientes
  • 3 xícaras (chá) de aipo
  • 150g de manteiga
  • 4 cebolas
  • 1 alho poró
  • Salsa e cebolinha picadas
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 3/4 de 1 pão de forma (sem casca)
  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 2 gemas
  • 2 claras em neve
  • Sal e pimenta-do-reino à gosto
  • Noz-moscada à gosto
Modo de preparo
  • Frite o aipo cortando bem miudinho na manteiga.
  • Junte as cebolas junto com o alho poró, a salsa e cebolinha bem picadinhas e a água.
  • Deixe cozinhar bem.
  • Corte o pão de forma em pedacinhos.
  • Frite de 2 a 3 vezes em manteiga, suficiente para dar gosto e corar.
  • Coloque sobre o pão de forma frito, as verduras cozidas com seu caldo, o leite onde foram as gemas.
  • Deixe amolecer o pão por 2 horas.
  • Coloque então as claras em neve firme.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
  • Coloque em uma forma de chaminé untada com manteiga.
  • Leve para assar até secar bem e corar.
  • Virar ainda morno e servir.

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