domingo, 16 de agosto de 2015

Receitas com Açafrão da Terra


Escalopes com Molho de Alho e Açafrão


Tipo de Culinária: Culinária Popular 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Carnes 
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
500 gr de filé mignon 
1 cabeça(s) de alho

Molho
2 colher(es) (sopa) de manteiga 
1 xícara(s) (chá) de cebolinha verde 
1 xícara(s) (chá) de vinho branco 
1 xícara(s) (chá) de creme de leite 
1 colher(es) (chá) de açafrão

Modo de preparo
Colocar os dentes de alho, com casca em refratário, regue com três colheres de sopa de azeite. Leve ao forno até que o alho fique macio. Esfriar, tire a casca, amasse com garfo e reserve.
Molho
Refogue em 2 colheres de mateiga um quarto de xícara de cebolinha verde, mais ou menos 2 minutos. Acrescente meia xícara de vinho branco seco. Coloque 1 xícara de creme de leite fresco e uma colher de chá de açafrão em pó. Abaixe o fogo e deixe engrossar um pouco, coloque pouco sal. Escalopes: bifes finos de filé mignon, coloque entre plásticos e bata com batedor de bife ou massageie com a mão.Frite-os, na manteiga.Coloque-os no molho, junte também o alho esmagado e 1 colher de sopa de limão e cozinhe mais um pouco (5 minutos).Sirva com arroz branco ou de amêndoas.

Espaguete com Açafrão

Tipo de Culinária: Itália 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Massas 
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
500 gr de espaguete 
2 colher(es) (sopa) de margarina 
1 unidade(s) de cebola ralada(s) 
quanto baste de orégano 
1 colher(es) (sobremesa) de açafrão 
1 dose(s) de conhaque 
1 garrafa(s) de creme de leite fresco 
quanto baste de sal

Modo de preparo
Derreta a margarina, coloque a cebola e deixe até murchar, a seguir ponha o orégano, açafrão, o conhaque, o sal e o creme de leite fresco. Deixe apurar um pouco e despeje na massa cozida.

Filé ao molho de Açafrão com Pinhão

Tipo de Culinária: Outros 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Carnes 
Rendimento: 1 porção 
Receita indicada pelo chef Rogério Randal.

Ingredientes
200 gr de filé mignon 
4 unidade(s) de aspargo(s) 
1 unidade(s) de manga 
50 gr de nozes picada(s) 
100 ml de creme de leite 
50 ml de vinho branco 
1/2 colher(es) (chá) de açafrão 
30 gr de salsinha picada(s) 
150 gr de arroz negro pré-cozido(s) 
100 gr de parmesão 
50 ml de azeite extra-virgem 
100 gr de pinhão 
150 ml de vinho tinto seco(s) 
50 gr de caldo  de carne

Modo de preparo
Corte o filét em 4 escalopinhos tempere com sal e frite no azeite. E cozinhe os aspargos por 7 minutos e reserve. E corte as mangas em lascas grelhe e salpique as nozes sobre elas. E prepare o molho, coloque o creme de leite o açafrão vinho branco quanto baste de caldo de carne e pinhões e leve ao forno médio até ficar encorpado.
Acompanhamento
Cozinhe o arroz preto com água e vinho tinto e o caldo de carne restante até secar. 
Acrescente 80 gr de parmesão ralado e mexa devagar.

Montagem
Intercale os aspargos e as lascas de manga disponha o risoto de arroz preto sobre eles e 2 escalopinhos ao lado do risoto e regue com molho de açafrão.

Filé de Peixe Recheado ao Molho de Açafrão

Tipo de Culinária: Culinária Popular 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar 
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 kg de linguado em filés 
200 gr de camarão rosa 
1 maço(s) de aspargo(s) 
500 ml de caldo de peixe 
2 dente(s) de alho 
quanto baste de farinha de trigo 
quanto baste de azeite 
quanto baste de açafrão 
quanto baste de louro

Modo de preparo
Separe as pontinhas dos aspargos e corte-as no sentido longitudinal. Limpe os filés, acertando-os dos lados e utilize as aparas para fazer um caldo de peixe. Corte cada filé ao meio. Coloque os camarões no caldo e cozinhe-os rapidamente. Retire e deixe esfriar. Tempere os filés de linguado com sal, coloque em cada um deles dois pedacinhos de aspargo (ou mais, se quiser. Abra o peixe ao meio no sentido longitudinal e coloque um camarão em cada filé. Enrole, de modo a formar um rolinho, deixando as pontinhas dos aspargos aparecendo. Prenda com um palito. 
Coe o caldo de peixe numa panela, tempere levemente com azeite e sal. Acrescente o louro e coloque os rolês para cozinhar. Vire-os com cuidado para não desmanchar. Deixe cozinhar aproximadamente por 15 minutos. 
Numa panela, coloque um pouco de azeite para aquecer. Coloque numa xícara, farinha de trigo, água e açafrão, misturando bem. No azeite quente, frite o alho ligeiramente, junte um pouco do caldo de frango e acrescente a mistura de farinha, água e açafrão. Mexa enquanto engrossa. 
Para servir, coloque no prato o molho, sobre ele os linguados. Decore com raminhos de dill.

Frango com Quiabo e Açafrão

Tipo de Culinária: Sudeste 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Aves 
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 unidade(s) de galinha 
4 colher(es) (sopa) de azeite de oliva 
2 unidade(s) de cebola picadas 
15 gr de açafrão 
quanto baste de sal 
quanto baste de alho amassado(s) 
quanto baste de pimenta-do-reino branca 
2 colher(es) (sopa) de suco de limão 
1 kg de quiabo picado(s)

Modo de preparo
Corte o frango separando suas partes e tirando a pele, lave bem e deixe escorrer.Tempere com sal e alho (socados juntos). Acrescente a pimenta branca e o suco de limão. Refogue a cebola junto com o açafrão no azeite até dourar e coloque o frango, deixando fritar bem. 
Despeje água até cobrir o frango e deixe cozinhar.Quando estiver quase pronto,frite à parte o quiabo,com aproximadamente 2 colheres (sopa) de azeite,até sair toda a "baba" e jogue por cima do frango até cozinhá-lo. 
Sirva com arroz branco e angu (polenta).

Peixe com Molho de Açafrão

Tipo de Culinária: Culinária Popular 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Peixes e Frutos do Mar 
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
250 gr de salmão em filés 
250 gr de badejo em filés 
1 unidade(s) de acelga 
500 ml de caldo de peixe 
100 gr de champignon em conserva 
1 colher(es) (sopa) de manteiga 
quanto baste de ervas frescas 
quanto baste de sal

Molho
quanto baste de manteiga 
quanto baste de ervas frescas 
quanto baste de farinha de trigo 
quanto baste de caldo de peixe 
quanto baste de vinho branco 
quanto baste de sal 
quanto baste de açafrão 
quanto baste de dill 
quanto baste de salsinha

Modo de preparo
Cozinhe as folhas de acelga em água fervente. Refogue os cogumelos fatiados na manteiga, com o sal, salsinha e pimenta do reino. Escorra as folha de acelga e as abra sobre papel filme (tire o talo central). Tempere com um pouco de sal. Coloque o filé de salmão e, por cima, os cogumelos fatiados. Cubra com o filé de abadejo. Enrole bem firme. Tampe e cozinhe no caldo de peixe (feito com as aparas do peixe) por 20 minutos. Tire o papel filme. Corte em rodelas. Sirva com molho de açafrão.
Molho
Leve ao fogo, numa frigideira, a manteiga, dill picadinho e farinha de trigo. Misture. Coloque o caldo de peixe e um pouquinho de vinho branco. Tempere com sal e deixe engrossar. Retire do fogo e passe em uma peneira para tirar os resíduos. Separe um pouco e, ao restante, junte o açafrão. Coloque o molho de peixe reservado na metade do prato e polvilhe salsinha. Na outra metade do prato, junte o molho com açafrão. Coloque as rodelas de peixe sobre os molhos, e decore com ervas.

Pêras com Laranja e Açafrão

Tipo de Culinária: Outros 
Categoria: Doces 
Subcategorias: Cremes 
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
6 unidade(s) de pêra 
1 litro(s) de suco de laranja 
100 gr de açúcar                                                                                       1 unidade(s) de canela em pau 
quanto baste de açafrão 
1 unidade(s) de limão espremido(s) 
quanto baste de hortelã para decorar 
quanto baste de colorífico

Modo de preparo
Em uma tigela, misture o suco de limão com o de laranja (coados). Descasque as pêras, corte-as ao meio e elimine as sementes. Vá colocando as metades de pêra na tigela com os caldos e deixe-as de molho por alguns minutos. Depois, coloque o caldo, a canela e as pêras numa panela. Junte o açúcar, o colorífico e o açafrão. Misture bem. Leve ao fogo e deixe as pêras cozinharem (elas devem ficar apenas macias, portanto não deixe-as cozinhar demais). Em seguida, retire as pêras, regue-as com um pouco da calda e leve à geladeira. Retorne o restante da calda ao fogo, para reduzir e encorpar levemente. Depois, coloque duas metades de pêra em cada prato e regue com a calda reduzida. Sirva acompanhado com sorvete de creme e decore com canela em pau.

Receitas de Pão e Pizza

Tipo de Culinária: Outros 
Categoria: Pães e Pizzas 
Subcategorias: Pães com e sem recheio 
Rendimento: 10 porções 
Calorias: 1.800,00 kcal

Ingredientes
1 tablete(s) de fermento biológico fresco 
1/2 xícara(s) (chá) de adoçante em pó 
1 colher(es) (chá) de açafrão 
1/2 xícara(s) (chá) de leite morno(a) 
quanto baste de sal 
100 gr de margarina 
1 unidade(s) de ovo 
4 xícara(s) (chá) de farinha de trigo 
50 gr de uva passa 
50 gr de uva passa branca

Modo de Preparo
Dissolva o açafrão no leite morno. Em uma tigela, coloque o fermento, o adoçante e um pouco do leite (já dissolvido com o açafrão). Mexa bem e coloque o restante do leite, o ovo, a margarina e adicione a farinha de trigo aos poucos até ficar uma massa homogênea e consistente. 
Trabalhe a massa na mesa (jogue farinha) até sentir que descolou das mãos. Amasse bem, adicionando as uvas passas. Divida, em 3 partes, abra cada uma das partes. Coloque uma sobre a outra e vá trançando até acabar a massa. 
Coloque-as na assadeira e deixe crescer por 40 minutos. 
A seguir, pincele a rosca e leve-a para assar até dourar.


Frango com Molho de Açafrão e Xerez
Tipo de Culinária: Culinária Popular 
Categoria: Pratos Principais 
Subcategorias: Aves 
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
600 gr de coxa com sobrecoxa de frango 
500 ml de caldo de frango 
2 unidade(s) de ovo cozido 
2 dente(s) de alho amassado(s) 
quanto baste de açafrão 
1 copo(s) de vinho branco 
30 ml de xerez 
100 gr de amêndoas sem casca(s) e picada(s) 
quanto baste de sal 
quanto baste de azeite 
quanto baste de colorífico 
quanto baste de salsinha

Modo de preparo
Tempere as sobrecoxas e as coxas com sal e polvilhe com a farinha de trigo. Aqueça o óleo e coloque-os para fritar por uns 5 minutos e acrescente o vinho branco e o caldo de frango. Refogue lentamente em fogo baixo. A seguir, bata no liquidificador as amêndoas sem a pele, sal, alho, açafrão, gema do ovo e o colorante alimentício; regue na panela onde está refogando o frango para tomar sabor. Para finalizar adicione o xerez. Sirva esse prato polvilhado com salsinha es claras cozidas picadas.

Risoto de Açafrão

Tipo de Culinária: Itália 
Categoria: Guarnições 
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos) 
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
1 1/2 xícara(s) (chá) de Arroz  Culinária Italiana 
2 colher(es) (sopa) de azeite extra-virgem 
1 colher(es) (sopa) de manteiga 
1 unidade(s) de cebola picada(s)                                                              1/2 xícara(s) (café) de vinho branco 
15 gr de açafrão 
quanto baste de sal 
quanto baste de pimenta-do-reino branca 
700 ml de caldo  de carne quente

Modo de preparo
Aqueça o caldo de carne com o açafrão. Em uma panela grande, refogue a cebola no azeite até começar a dourar. Adicione o arroz, mexa sem parar até aquecê-lo. Adicione o vinho branco. Tempere com um pouco de sal. Abaixe o fogo. 
Assim que o arroz absorver quase todo o vinho branco, adicione o caldo de carne aos poucos, cerca de 2 conchas por vez, mexendo sempre. 
Caso precise adicione um pouco de água ao caldo. Prove o sal e tempere a gosto. Quando o arroz estiver "al dente" (demora cerca de 15 minutos), adicione o restante da manteiga.

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