sábado, 22 de abril de 2017

Receitas com Berinjela



Berinjela recheada com anchovas



Ingredientes:
2 berinjelas grandes 
3 colheres (sopa) de suco de limão 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola picada 
400 g de tomate pelado 
100 g de anchovas em conserva 
6 colheres (sopa) de farinha de rosca 
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave as berinjelas, seque com toalha de papel, retire as pontas e parta ao meio no sentido do comprimento. Coloque-as em uma peneira, regue-as com um pouco de limão e polvilhe sal. Encaixe a peneira em uma tigela e pressione as berinjelas com um prato raso. Deixe descansando por 15 minutos. Em seguida, lave bem a berinjela e retire a polpa com uma colher. Pique a polpa e reserve. Ligue o forno à temperatura média. Aqueça em uma panela 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, junte a cebola e refogue, sem parar de mexer, até murchar. Acrescente a polpa da berinjela, o tomate pelado picado com o molho e as anchovas. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Retire do fogo e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, volte ao fogo, junte a farinha de rosca e o sal e misture bem. Cozinhe, sem parar de mexer, por mais 2 minutos, ou até obter mistura homogênea. Retire do fogo, distribua o recheio nas berinjelas e disponha-as em uma fôrma retângular, de 23 cm X 33 cm, untada com o azeite de oliva restante. Polvilhe o queijo parmesão sobre as berinjelas e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Polvilhe o queijo parmesão sobre as berinjelas e leve ao forno por 20 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Acompanhamentos

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
25 min + 15 min de descanso + tempo de forno

Rendimento: 
4 unidades


Quiche de berinjela e tomate-cereja



Ingredientes:
200g de farinha de trigo 
7 colheres (sopa) de manteiga 
4 ovos 
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado 
500g de berinjelas pequenas (tipo baby) 
azeite de oliva 
10-15 tomates-cereja 
10 azeitonas pretas 
200 ml de creme de leite 
manjericão, hortelã e sal a gosto 
Modo de Preparo: 
Em uma superfície plana, peneire a farinha. Abra uma cavidade no centro e coloque a manteiga amolecida, cortada em cubos pequenos, o ovo, metade do queijo parmesão e 1 pitada de sal e misture com as pontas dos dedos, até obter uma massa homogênea. Envolva a massa em papel-manteiga e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Em seguida, abra a massa numa fôrma de 22cm de diâmetro, forrada com papel-manteiga, e deixe na geladeira por mais 15 minutos. Enquanto isso, limpe as berinjelas, corte-as em 4 gomos, regue-as com um fio de azeite e leve ao grill do forno por cerca de 15 minutos. Fure o fundo da massa com um garfo, distribua por cima a berinjela morna e preencha os espaços vazios com os tomates-cereja e as azeitonas. Despeje por cima os ovos restantes batidos com o queijo ralado restante, o creme de leite, o manjericão, a hortelã e sal. Leve ao forno médio por 25 minutos. Sirva morna, como antepasto, ou acompanhada de uma salada. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Torta, pizzas e pães

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Média

Tempo de preparo: 
40 min + o tempo de forno

Rendimento: 
6 porções


Berinjela à parmigiana



Ingredientes:
4 berinjelas médias 
4 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 dentes de alho amassados 
4 tomates médios, sem pele e sem sementes, em cubos pequenos 
1 colher (café) de açúcar 
2 colheres (sopa) de manjericão picado 
300 g de mussarela fatiada 
sal a gosto 
folhas de manjericão para decorar 
Modo de Preparo: 
Lave a berinjela, corte-as em rodelas de 2 cm de espessura e coloque-as em um escorredor. Salpique 2 colheres (chá) de sal e deixe durante 20 minutos para perder o líquido. Coloque as berinjelas em uma panela com água fervente e deixe por 10 minutos, ou até ficarem macias. Retire e coloque-as em um refratário untado com a metade do azeite. Reserve. Aqueça o azeite restante em uma panela, adicione o alho e deixe dourar. Acrescente os tomates, o açúcar, o manjericão e o sal. Refogue rapidamente, mexendo com cuidado. Ligue o forno à temperatura média. Cubra as fatias de berinjela com a mussarela e distribua por cima o refogado de tomate. Leve ao forno médio por 30 minutos, ou até derreter a mussarela. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Acompanhamentos

Esta receita: 
é vegetariana

Cozinha: 
Italiana

Temperatura: 
Frio

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
35 min + 20 de descanso + o tempo de forno

Rendimento: 
8 porções


Bolinho de berinjela com ervas



Ingredientes:
4 berinjelas 
1 tomate 
azeite de oliva 
2 dentes de alho 
1 xícara (chá) de manjericão picado 
1 xícara (chá) de manjerona picada 
1 ovo 
2 colheres (sopa) de queijo pecorino fresco ou de cabra ralado 
farinha de rosca 
farinha de trigo 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo: 
Coloque o tomate em água fervente, elimine a pele e as sementes e pique a polpa grosseiramente. Coloque para escorrer sobre uma peneira. Descasque a berinjela, corte em pedaços e afervente por alguns minutos. Escorra, esprema e passe no processador até obter uma mistura não muito fina. Em uma frigideira com um fio de azeite, doure o alho descascado, sem parar de mexer. Acrescente a berinjela, o tomate e metade das ervas. Deixe no fogo até que a mistura esteja consistente e sem líquido, mexendo de vez em quando. Retire do fogo, elimine o alho e adicione o sal e pimenta-do-reino. Deixe amornar e, em seguida, acrescente o ovo, o queijo ralado, as ervas restantes e um pouco da farinha de rosca, misturando bem. Molde os bolinhos, passe-os na farinha de trigo e frite-os em uma frigideira com bastante óleo quente, até que estejam dourados. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel-toalha para retirar o excesso de óleo. Sirva quente. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Acompanhamentos

Esta receita: 
é vegetariana

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
40 min

Rendimento: 
4 pessoas


Pescada com tiras de berinjela



Ingredientes:
4 filés de pescada 
1 colher (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de mostarda 
1/2 xícara (chá) de molho de tomate 
1/2 berinjela cortada em tiras 
1 tomate cortado em rodelas 
8 fatias de mussarela 
sal e pimenta-do-reino branca moída grosseiramente a gosto 
folhas de manjericão para decorar 
Modo de Preparo: 
Ligue o forno à temperatura média. Lave os filés de pescada, seque-os com toalha de papel e retire as aparas. Tempere com o azeite, a mostarda, o sal e a pimenta-do-reino. Corte 4 quadrados de papel-manteiga (30cm X 30cm) e disponha os filés sobre eles. Em seguida, faça camadas de molho de tomate, berinjela, tomate e mussarela. feche os quadrados como trouxinhas, amarre-as com barbante próprio para culinária e leve ao forno por 20 minutos. Retire do forno, abra as trouxinhas e volte ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e sirva em seguida. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Frutos do mar

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
20 min + o tempo de forno

Rendimento: 
4 porções


Tomate e berinjela recheados



Ingredientes:
4 miniberinjelas médias 
4 tomates-caqui médios 
1 pimenta dedo-de-moça 
5 colheres (sopa) de arroz 
1 cebola picada grosseiramente 
3 dentes de alho descascados 
5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 colher (sopa) de alecrim desidratado 
4 colheres (sopa) de uva passa branca 
sal a gosto 
Modo de Preparo: 
Ligue o forno à temperatura média. Lave as berinjelas, elimine os pedúnculos e com a ponta de uma faca pequena escave o interior, retirando parte do miolo. Tome cuidado para não furar as berinjelas. Faça o mesmo com os tomates e reserve. Lave a pimenta, retire o pedúnculo, os filamentos internos e as sementes. Lave o arroz e reserve. Bata no processador a cebola, a pimenta e o alho por 1 minuto e coloque a mistura numa tigela. Misture 3 colheres (sopa) de azeite, o alecrim, o arroz, as uvas passas e o sal. Recheie os tomates e as berinjelas, disponha-os numa assadeira e regue com o azeite restante. Leve ao forno médio por 1 hora e 20 minutos, ou até os legumes murcharem e o arroz ficar macio. Retire do forno e sirva em seguida. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Acompanhamentos

Esta receita: 
é vegetariana

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
25 min + o tempo de forno

Rendimento: 
4 porções


Berinjela recheada



Ingredientes:
2 berinjelas grandes 
5 colheres (sopa) de azeite de oliva 
2 cebolas pequenas em rodelas 
200g de carne moída 
1 colher (sopa) de conhaque 
1 colher (sopa) de ramos de erva-doce picados 
1 colher (sopa) de salsinha picada 
4 colheres (sopa) de polpa de tomate em cubos pequenos 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga 
300ml de leite 
100g de queijo gruyére 
suco de 1/2 limão 
noz-moscada 
1 ovo 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo: 
Corte as berinjelas ao meio e faça talhos em cruz na polpa com uma faca. Coloque em uma frigideira 3 colheres (sopa) de azeite, junte a berinjela com a parte cortada para baixo e cozinhe por 5-6 minutos. Deixe amornar e retire a polpa com cuidado com a ajuda de uma colher. Refogue a cebola no azeite restante. Junte a carne moída e, depois de 3-4 minutos, a polpa de berinjela, o conhaque, as ervas, a polpa de tomate, sal e pimenta-do-reino e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Ligue o forno à temperatura alta. Numa panela, toste, sem parar de mexer, a farinha na manteiga derretida, por 1 minuto. Despeje em fio o leite morno e cozinhe por 4-5 minutos, mexendo sem parar cim um batedor manual. Junte metade do queijo ralado, o suco de limão, sal e noz-moscada e misture. Desligue o fogo, deixe amornar, junte o ovo e misture. Recheie as berinjelas, alternando camadas do refogado de carne e do molho. Polvilhe com o queijo ralado restante, disponha as berinjelas em uma assadeira forrada com papel-manteiga e leve ao forno alto por cerca de 20 minutos, ou até a superfície dourar. Sirva a seguir. Se preferir, com arroz integral. 
Fonte: Revista Água na Boca

Categoria: 
Acompanhamentos

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Média

Tempo de preparo: 
35 min + o tempo de forno

Rendimento: 
4 porções


Lasanha de berinjela com queijo cottage



Ingredientes:
2 berinjelas médias cortadas em tiras finas 
1 dente de alho amassado 
1 cebola média picada 
4 tomates médios picados em cubos pequenos 
3 colheres (sopa) de azeite de oliva 
3 colheres (sopa) de manjericão picado 
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo cottage 
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado 
sal e noz-moscada moída a gosto 
Modo de Preparo: 
Ligue o forno à temperatura média. Cozinhe as fatias de berinjela no vapor até ficarem al dente. Reserve a berinjela sobre um pano seco. Numa frigideira, refogue o alho, a cebola e os tomates em 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Acrescente o manjericão, misture com cuidado e acerte o sal. Retire do fogo. Unte uma assadeira refratária (30 cm x 20 cm) com 1 colher (sopa) de azeite de oliva e monte camadas alternadas de berinjela, queijo cottage e o refogado de tomate. Por fim, polvilhe o parmesão misturado com a noz-moscada e regue com o azeite de oliva restante. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a superfície dourar. Retire do forno e sirva quente ou fria. 
Fonte: Revista Menu

Categoria: 
Acompanhamentos

Esta receita: 
é vegetariana

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
35 min + o tempo de forno

Rendimento: 
8 porções


Coxão mole com berinjela e pimentão



Ingredientes:
2 xícaras (chá) de sobras de coxão mole cozido cortado em tiras 
1 berinjela 
1 colher (sopa) de suco de limão 
2 colheres (sopa) de azeite de oliva 
1 cebola cortada em tiras 
1 pimentão vermelho cortado em tiras 
1/2 xícara (chá) de vinho branco 
1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas sem sementes 
sal e pimenta-do-reino a gosto 
Modo de Preparo: 
Lave a berinjela, seque com toalha de papel, retire as extremidades, corte-a em tiras finas e pequenas (4 cm de comprimento) e coloque-as em uma peneira. Encaixe a peneira em uma tigela e regue com o suco de limão e o sal. Pressione com um prato raso e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, lave a berinjela, retire o excesso de sal e seque com toalha de papel. Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a berinjela, a cebola e o pimentão e refogue, mexendo de vez em quando, até os legumes murcharem. Adicione o coxão mole, a salsinha, o vinho, as uvas passas, o sal e a pimenta-do-reino e misture bem. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até o vinho secar. Retire do fogo e sirva em seguida. 
Fonte: REvista Água na Boca

Categoria: 
Carnes

Cozinha: 
Brasileira

Temperatura: 
Quente

Dificuldade: 
Fácil

Tempo de preparo: 
15 min

Rendimento: 
4 porções


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